|
Страница 3 из 6 В оценке биологических свойств питания особое место занимают методы определения биологической ценности белковой части рациона или биологической ценности белка того или иного пищевого продукта. Для подобных исследований применяется наибольшее число различных методических приемов. В числе методов оценки качества белка и определения его биологической ценности известен метод аминокислотных шкал, в основе которого лежит определение отношений отдельных аминокислот к их суммарному содержанию в рационе или в продукте. Используется также метод аминокислотного скора, основанный на подсчете в исследуемом объекте процента обеспечения каждой из незаменимых аминокислот по сравнению с рекомендуемыми соотношениями тех же аминокислот в рационах питания.
|